平時(shí)開(kāi)了(le)一(yī)瓶葡萄酒後沒能(néng)立刻喝(hē)完，直接倒掉的(de)話(huà)簡直是(shì)浪費(fèi)；随便放(fàng)著(zhe)，會(huì)因♠過度氧化(huà)失去(qù)原有(yǒu)的(de)風(fēng)味變質，也(yě)是(shì)浪費(fèi)。那(nàΩ)麽，怎麽才能(néng)有(yǒu)效保存這(zhè)些(xiē)開(kāi)過瓶的(de)葡萄酒呢(ne)？♣

我們要(yào)明(míng)白(bái)一(yī)件(jiàn)事(shì)：空(kōng)氣中的(de)氧氣會(huì)氧化(huà)葡萄酒‍使之失去(qù)原有(yǒu)的(de)風(fēng)味變質，減少(shǎo)酒與氧氣接觸的(de)面積或機(jī)會(huì)是(shì)保存關鍵。通(tōng)常的(d'e)做(zuò)法有(yǒu)以下(xià)幾種：

→重新封口

一(yī)瓶酒喝(hē)不(bù)完有(yǒu)剩下(xià)，立即把瓶塞按照(zhào)原樣塞回瓶子(zǐ)裡(lǐ)，這(zhè)是(shì)儲存已開(kāi)瓶葡萄酒最簡單的(de)方式。 

瓶塞如(rú)果不(bù)能(néng)重新塞回去(qù)，用(yòng)保鮮膜也(yě)可(kě)以。§當然，重新封口的(de)葡萄酒需要(yào)處于直立狀态，以盡量減小(xiǎo)酒液和(hé)氧氣的(de)接觸面積。

→冷(lěng)藏保存

低(dī)溫可(kě)以有(yǒu)效降低(dī)化(huà)學反應速率，減緩葡萄酒被氧化(huà)的(de)速度，也(yě)可(kě)以抑制(zhì)醋酸菌的(de)活力，避免葡σ萄酒在短(duǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)變質。

冰箱是(shì)日(rì)常中理(lǐ)想的(de)冷(lěng)藏場(chǎng)所，将開(kāi)瓶後的(de)∏葡萄酒在重新封口後放(fàng)入冰箱中冷(lěng)藏是(shì)一(yī)個(gè)較為(wèi)有(yǒu)效的(de)保存方法。

→換瓶保存

換瓶即大(dà)瓶換小(xiǎo)瓶。可(kě)以把未喝(hē)完的(de)葡萄酒倒入小(xiǎo)酒瓶（如(rú)375ml容量的(de)）∑中，塞上(shàng)酒塞，放(fàng)入冰箱冷(lěng)藏保存。小(xiǎo)瓶可(kě)以減少>(shǎo)酒液與空(kōng)氣接觸面積，從(cóng)而放(fàng)緩氧化(huà)速度。

容量375ml的(de)酒

注意：不(bù)要(yào)用(yòng)洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小(xiǎo)容量酒瓶，留下(xià)的(de)殘漬污染酒液。

→真空(kōng)隔離(lí)

真空(kōng)隔離(lí)是(shì)使用(yòng)真空(kōng)酒塞将葡萄酒瓶中的(de)空(kōng)氣抽出，将酒與氧氣隔β離(lí)，密封保存。

 真空(kōng)酒塞和(hé)用(yòng)法

→惰性氣體(tǐ)隔離(lí)

惰性氣體(tǐ)是(shì)不(bù)易反應、不(bù)會(huì)引起氧化(huà)的(de)氣體(tǐ)。

用(yòng)葡萄酒保鮮器(qì)向酒瓶中泵入惰性氣體(tǐ)，可(kě)将葡萄酒與氧氣隔絕，有(yǒu)效避免氧化(huà)。保存葡萄酒最常用(yòng)的(de)惰性氣體(tǐ)有(yǒu)$氮氣和(hé)氩氣，可(kě)以将保存期限延長(cháng)大(dà)約五天，具體(tǐ)取決于葡萄酒的(de)類型。

然而，以上(shàng)方法隻能(néng)在一(yī)定程度上(shàng)延緩開(kāi)瓶葡萄酒的$(de)保存壽命，并不(bù)能(néng)像未開(kāi)封葡萄酒可(kě)以儲存數(shù)年(nián‍)甚至數(shù)十年(nián)，所以在短(duǎn)時(shí)間(jiān)盡量早點飲用(yòng)完。

那(nà)麽重新封口的(de)葡萄酒可(kě)保存多(duō)久？

當葡萄酒通(tōng)過各種方式封口後，還(hái)可(kě)以保存多(duō)久?這(zhè)也(yě)是(shì)大(dà)家(jiā♥)最關心的(de)問(wèn)題，直接影(yǐng)響保存期限的(de)其實是(shì)葡萄酒的(de)單甯含量和(£hé)酒體(tǐ)程度，不(bù)同類别的(de)葡萄酒可(kě)以具體(tǐ)分(fēn)析：

紅(hóng)葡萄酒

單甯本身(shēn)就(jiù)是(shì)預防氧化(huà)的(de)，單甯含量高(gāo)的(de)紅(hóng)葡萄酒，保存會(huì)更久些(xiē)，這(zhè)也(yě)是(shì)紅(hóng)葡萄酒相(xiàng)對(duì)白(bái)葡萄酒保存期更長"(cháng)的(de)原因。赤霞珠、西(xī)拉釀的(de)葡萄酒單甯厚重，保存期比單甯輕薄的(de)博若萊、黑(hēi)皮諾葡萄酒的(de)保存期更長(≠cháng)；

酒體(tǐ)越飽滿的(de)紅(hóng)葡萄酒，保存期也(yě)越長(cháng);開(kāi)瓶後酒體(tǐ)飽滿的≥(de)紅(hóng)葡萄酒的(de)可(kě)以保存5天，酒體(tǐ)輕盈的(de)隻能(néng)保存φ3天。

白(bái)葡萄酒

經過橡木(mù)桶發酵或者熟成的(de)白(bái)葡萄酒相(xiàng)對(duì)酒體(tǐ)更加飽滿，保存期限也(yě©)更長(cháng)一(yī)些(xiē)；酒體(tǐ)飽滿的(de)霞多(duō)麗(lì)白(b£ái)葡萄酒比酒體(tǐ)輕盈的(de)長(cháng)相(xiàng)思白(bái)葡萄酒擁有(yǒu)更長(cháng)的(deφ)保質期限;白(bái)葡萄酒一(yī)般隻能(néng)保存3天。

起泡酒

起泡酒是(shì)富含二氧化(huà)碳的(de)酒，開(kāi)瓶會(huì)持續地(dì)産生(shēng)¥起泡，保存起來(lái)會(huì)比紅(hóng)白(bái)葡萄酒難度更大(dà)，需要(yào)專門(mén)封存起泡酒的(de)瓶塞來(lái)保∏存。但(dàn)無論如(rú)何，開(kāi)瓶後的(de)起泡酒盡量在4小(xiǎo)時(shí)內(nèi)喝(hē)完，即使有(yǒu)瓶塞保存，也(yě)需要(yào)在24小δ(xiǎo)時(shí)內(nèi)喝(hē)完。

白(bái)葡萄酒和(hé)起泡酒

無論任何酒，開(kāi)過瓶後都(dōu)不(bù)建議(yì)保存一(yī)周以上(shàng)，特别是(shì)一(yī)€些(xiē)老(lǎo)年(nián)份的(de)酒，本身(shēn)就(jiù)缺乏活力了(le)，不(bù)要(yào)讓過多(duō)的(de)氧氣再侵蝕它了(le)，才能(né​ng)顯示出其珍藏的(de)價值。

對(duì)于剩酒，最不(bù)浪費(fèi)的(de)方法就(jiù)是(shì)即時(shí)喝(hē)掉，葡萄生(shēng)長(cháng)和(hé)釀酒發酵的(deφ)時(shí)間(jiān)很(hěn)長(cháng)，而美(měi)味隻有(yǒu)短(duǎn)短(duǎn)的(de)一(yī)小(xiǎo)段時(shí)間(jiān)。