提及意大(dà)利葡萄酒，大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)的(de)第一(yī)反應是(shì)ABBBC——Amarone阿™瑪羅尼、Barolo巴羅洛、Barbaresco巴巴萊斯科(kē)、Brunello布魯奈羅與Chianti基安帝。這(zhè)些(xiē)皆是(<shì)意大(dà)利葡萄酒殿堂的(de)頂級佳釀。

意大(dà)利最頂級的(de)佳釀之二：阿瑪羅尼和(hé)布魯奈羅

其中A打頭的(de)阿瑪羅尼Amarone更是(shì)聞名于世，地(dì)位舉足輕重，價格不(bù)菲。現(xiàn)在，讓我們來(lái)認識一(yī)下(xià)這(zhè)位“意大(dà)利酒王”。

出身(shēn)高(gāo)貴，來(lái)自(zì)意大(dà)利名産區(qū)

阿瑪羅尼全稱為(wèi)阿瑪羅尼·瓦波裡(lǐ)切拉Amarone della Valpolicella，位于著名的(de)意大(dà)利三大(dà)葡萄酒産區(qū)之一(yī)威尼托，瓦波裡(lǐ)切拉是(shì)一(yī)片酒香四溢的(de)土(tǔ)地(dì)，名字源于♠拉丁語中的(de)“Vallis Polys Cellae”，意為(wèi)“酒莊山(shān)谷”。

瓦波裡(lǐ)切拉在威尼托的(de)西(xī)南(nán)部

2010年(nián)，瓦坡裡(lǐ)切拉阿瑪羅尼葡萄酒正式升級進入意大(dà)利葡萄酒最高(gāo)等級DOCG級别，而在瓦坡裡(lǐ)切拉葡萄酒的(de)等級金(jīn)字塔中，阿瑪羅尼則成為(wèi)了(le)名副其實的(de) “瓦坡裡(lǐ)切拉之王”。

優質的(de)葡萄品種

阿瑪羅尼的(de)神奇風(fēng)味，歸功于其釀酒葡萄——科(kē)維納Corvina、羅蒂內(nèi)拉Rondinella與莫利納拉Molinara等意大(dà)利本土(tǔ)品種。

科(kē)維納Corvina

科(kē)維納Corvina是(shì)阿瑪羅尼最主要(yào)的(de)釀酒葡萄，很(hěn)大(dà)程度上(shàng)決定了(le)酒的(de)顔色、酒體(tǐ)、結構與陳年(nián)潛力。有(yǒu)時(shí)也(yě)會(huì)加♦入與科(kē)維納風(fēng)味相(xiàng)似的(de)科(kē)維諾尼Corvinone，但(dàn)比例不(bù)能(néng)高(gāo)于科(kē)維納；羅蒂內(nèi)拉和(hé)莫利納拉是(shì)産區(qū)內(nèi≈)十分(fēn)高(gāo)産的(de)葡萄品種，但(dàn)所占的(de)混釀比例偏低(dī)，主要(yào↔)是(shì)為(wèi)了(le)給阿瑪羅尼增添口感與香氣的(de)複雜(zá)度。

羅蒂內(nèi)拉Rondinella

産區(qū)法定了(le)科(kē)維納比例45%-95%；羅蒂內(nèi)拉比例為(wèi)5%-30%；其他(tā)法定授權葡萄品種最高(gāo)占比25%，但(dàn)其他(tā)品種中單一(yī)品種占比不(bù)能(néng)超過10%。

 莫利納拉Molinara

獨特的(de)工(gōng)藝釀造獨特的(de)風(fēng)味

阿瑪羅尼名貴，稱為(wèi)“意大(dà)利最貴的(de)葡萄酒”都(dōu)不(bù)為(wèi)過，但(dàn)“貴”得(de)物(wù)有(yǒu)§所值。因為(wèi)釀造條件(jiàn)極其嚴苛，要(yào)成為(wèi)一(yī)款阿瑪羅尼葡萄酒，十分(fēn)不(bù)易——

阿瑪羅尼的(de)釀酒葡萄會(huì)在9月(yuè)底到(dào)10月(yuè)初這(zhè)2-3星期內(nèi)采摘，還(hái)要(yào)根據合适的(¥de)氣候狀況；

風(fēng)幹的(de)科(kē)維納Corvina

接下(xià)來(lái)需要(yào)經過120天的(de)自(zì)然風(fēng)幹，并且不(bù)能(néng)在太陽底下(xià)暴曬，隻能(néng)放(fàng)入通(tōng)風(©fēng)良好(hǎo)的(de)室內(nèi)風(fēng)幹。通(tōng)常情況下(xià)，葡萄脫水(shuǐ)40%-6ε0%，使糖分(fēn)濃縮，釀出的(de)葡萄酒酒精度達到(dào)15-17度，比一(yī)般葡萄酒要(yào)高(gāoσ)。

自(zì)然風(fēng)幹工(gōng)序

風(fēng)幹期間(jiān)，稍有(yǒu)不(bù)慎就(jiù)會(huì)滋生(shēng♦)黴菌，意味著(zhe)會(huì)損失一(yī)批釀酒葡萄，人(rén)工(gōng)成本也(yě)會(huì)增加。因此同量的(de)葡萄酒，阿瑪羅尼所需要(yào₹)的(de)葡萄是(shì)普通(tōng)葡萄酒的(de)2倍甚至更多(duō)。濃縮即是(shì)精華，這(zhè)道(dào)濃縮工(gōng)☆序也(yě)成就(jiù)了(le)阿瑪羅尼的(de)濃郁風(fēng)味。

風(fēng)幹後的(de)工(gōng)序是(shì)對(duì)葡萄進行(xíng)破碎，為(wèi↕)期3個(gè)月(yuè)甚至更久的(de)浸皮，控溫緩慢(màn)地(dì)發酵35至50天（非常長(chá"ng)的(de)發酵時(shí)間(jiān)），随後會(huì)在橡木(mù)桶中陳釀兩年(nián)甚至更久。所λ以，在品鑒過程中要(yào)注意适度醒酒。

名副其實的(de)風(fēng)味和(hé)強勁生(shēng)命力

口感強勁，果味濃郁，凝練獨特，爆發力強，這(zhè)是(shì)對(duì)這(zhè)款澎湃大(dà)酒最客觀的(de)描述。典型的(de)阿瑪羅尼☆酒精度高(gāo)，酒體(tǐ)飽滿，酸度中等偏高(gāo)，平衡度極佳。其風(fēng)味濃郁，散發著(zhe)成熟的(de)櫻桃、紅(hóng)糖和(hé)巧克力的(≤de)香氣，還(hái)帶有(yǒu)無花(huā)果、煙(yān)草(cǎo)、甘草(cǎo)及幹果的(de)氣息。

阿瑪羅尼具有(yǒu)極佳的(de)陳年(nián)潛力，至少(shǎo)能(néng)達到(dào)10年(nián)，更優質的(de)陳年(nián)40年(nián)都(dōu)不(bù)在話(huà)下(xià)，是(shì)“越陳越香”的(de)典型代表。強勁的(de)生(shēng)命力也(yě)意味著(zhe)其具有(yǒu)相(xiàng)當大(dà)的(de)收藏和(hé)投$資價值。